Vinagrete 19.07.24 – Agora é a vez de Henrique Leis

Agora é a vez de Henrique Leis (o cozinheiro algarvio de origem brasileira cedo estrelado) anunciar que prescinde da estrela Michelin, para servir melhor os clientes. Este movimento começou em França, a terra do Guia Michelin.

Henrique Leis na cozinha do seu restaurante em Almancil, Observador.

Lembro-me sempre de um amigo gourmet, especialista na crítica gastronómica, que lhe chamava ironicamente o Guia Miquelino, numa prova evidente da importância que lhe dava.

Entretanto, outros cozinheiros andam a esforçar-se por acumular estrelas Michelin, que um dia destes o Guia terá de pagar para alguém aceitar.

A verdade é que no Ocidente, o Guia Michelin se tem esforçado por homogeneizar a comida. Só aceita a tradicional no Japão, onde se deixou render pela culinária local, muito influenciada pelos portugueses de antanho.

Mas a vida é assim: uns num sentido, outros no outro. Pessoalmente prefiro os grandes restaurantes sem estrelas Michelin. Mas reconheço em José Avillez um grande cozinheiro (ou ‘chef’).

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